Mélanges d'épices
Petit lexique :
Assemblage : désigne le mélange de plusieurs épices. Assemblage et mélange sont des synonymes.
Massala : terme indien désignant la combinaison d'épices sèches ou en pâte utilisée pour réaliser les plats de curry
Curry : ce terme prête vite à confusion. En effet, il désigne à la fois la feuille aromatique de Kaloupilé, l'assemblage indien d'épices et le plat mijoté aux épices. Par extension en Occident, les mélanges d'épices sont souvent désignés comme des "curry" alors qu'en Inde on parle de Massala
Comment utiliser les mélanges d'épices ?
Les mélanges d'épices sont traditionnellement utilisés pour la réalisation d'une recette typique ( curry, paëlla, couscous ...) mais peuvent tout aussi bien s'avérer êtres des aides culinaires. Voici quelques conseils de dosage :
Beurre aux épices : ajouter 2cac du mélange de votre choix à 150gr de beurre
Marinade : 1 cac du mélange de votre choix pour 1cac d'huile d'olive
Grillade : avant cuisson pour les petites pièces. En fin de cuisson pour les grosses pièces afin de ne pas trop les faire griller
Vinaigrettes : 2cac d'épices pour 6 cas d'huile et 3cas de vinaigre
Tartes : 1 cas du mélange de votre choix pour 300gr de farine ( pâte brisée)
Potage : 1 cas en milieu de cuisson
Poêlée de légumes : 1cac du mélange de votre choix quelques minutes avant de servir
Sauces apéritives : 1 cas pour 2 yaourts à la grec.
Les classiques du quotidien
Brochette : il est parfait pour parfumer les viandes, brochettes et pour le barbecue
(paprika, oignons, moutarde, céleri, poivre, persil, coriandre, basilic, thym, origan, carvi)Grillades et rôtis : idéal pour vos viandes en cuisson au four ou au barbecue
(sel, paprika, poivre, persil, curcuma, marjolaine, carvi, gingembre, coriandre)Paëlla : pour parfumer votre paëlla mais aussi les plats à base de riz ou de pâtes
(sel, curcuma, paprika, carvi)Mélange du pêcheur : pour parfumer vos plats de poissons, fruits de mer
(fenouil, laurier, aneth, persil)Quatre épices : Idéal pour les tomates farcies, volailles.
(Poivre gris, muscade, girofle, cannelle)Epices à foie gras : l’indispensable pour la réalisation de vos foie gras maison
Pot au feu : apportera un bel équilibre à votre pot au feu ou à vos légumes
(Coriandre, girofle, poireau, oignon, laurier, poivre )Salade : Pour parfumer vos salades et crudités, ajoutez une cuillère à soupe de cet assaisonnement dans votre vinaigrette. Vous pouvez aussi saupoudrer ce mélange sur vos légumes et dans vos sauces.
(oignon, sel, persil, ail)Pizza : Ce mélange parfumera vos pizzas et sauces tomates d’une touche italienne. Convient également aux salades et crudités.
(origan, basilic marjolaine, ail, poivre noir moulu)Sumatra grill : Idéal pour les viandes, brochettes, marinades et le barbecue
(moutarde, poivron rouge et vert, Poivre, carvi, oignon)Mélange à gâteaux : Subtil mélange pour les bredeles, gâteaux
(cannelle, coriandre, girofle, paprika, badiane, gingembre, fenouil)Epices à pain d’épices : Un dosage idéal pour la préparation de ce pain.
(cannelle, badiane, girofle, cardamone )
Les inspirations exotiques
Asia : Idéal pour la cuisine asiatique et orientale
sel, coriandre, oignon, poivre, ail, curryCajun : se marie parfaitement avec le ragoût, riz, viandes, barbecues, pâtes, sauces
Parpika, sel, ail oignon, cumin, piment fort, poivre,thym,origanColombo : Ce parfum typique des Antilles parfumera agréablement votre cuisine.
coriandre, cumin, fenouil, carvi, laurier, curcumaCouscous : aromatisez votre couscous avec ce mélange au parfum du Maroc, à la saveur forte, prêt à l’emploi.
coriandre, paprika, piment, cumin, fenouil, carviCurry : idéal pour les viandes, ragoût, riz, couscous, cuisine indienne, soupes, poissons et crustacés
curcuma, coriandre, moutarde, fenugrec, cumin, piment fortGaram Massala : Originaire du nord de l’Inde, pour assaisonner les volailles et les plats de riz, on s’en sert aussi pour parfumer les légumes
coriandre, fenouil, romarin, curcuma, fenugrec, piment fort, cumin, piment du MexiqueTandoori : Ce mélange possède un goût très riche et subtil qui se révèle particulièrement à la cuisson. Il est peu piquant et très aromatique
Piment doux, ail, piment fort, thym, coriandre, sel, cumin, Poivre noir, carvi, romarinRaz el hanout jaune : parfume le riz, le couscous, le tajine, le poisson, la terrine de lentilles et le ragoût.
coriandre, curcuma, fenouil, fenugrec, romarinMélange du trappeur : Ce mélange québécois sucré-salé est idéal avec du saumon, des grillades ou des veloutés.
sucre, poivre noir, coriandre, ail, oignon, poivron rouge, sel de mer, sucre d’érableWasabi : Le wasabi est une plante japonaise, utilisée comme condiment, son gout est très proche du raifort et de la moutarde
Nos mélanges exclusifs by ECBR
Mélange épices à raclette : Placé au fond du caquelon, ce mélange révelera toutes ses saveurs
sel, paprika, poivre noir, ail, muscade, coriandre, cumin, girofle
Mélange aromatique raclette : donnera de la fraîcheur à vos fromage, mais accompagnera tout aussi bien vos salades tout au long de l'année
Fleur de sel, persil, estragon, origan, thym, ail, échalote, poivre noir
Mélange à raclette pomme et noix : A placer dans le fond de votre caquelon.
Pumkin Spice : mélange nord-américain traditionnelement utilisé pour parfumer la tarte à la citrouille. Il trouvera sa place dans vos potages, tartes ou boissons
Cannelle, gingembre, muscade, 4 épices, girofle
Mélange forestier : Cèpes et bolets séchés et fraichement moulus apportent à cette poudre forestière une saveur de sous-bois incomparable. A utiliser dans vos sauces, pâtes, risottos, soupes, farces, marinades, salades
Rub au café : "épices à frotter" sur votre viande avant cuisson ( volaille, veau, boeuf) ou en marinade
Vergeoise, café, sel, poivre, coriandre, girofle,oignons, piment de Cayenne
Mélange du chef à foie gras : Ce mélange comprend l'ensembe des épices, sel et sucre nécessaire à la marinade de foie gras.
Tous ces mélanges sont disponibles dans notre e-boutique