Foie gras de canard

Ingrédients

1 kg de foie gras de canard

25gr de mélange à foie gras by ECBR

2 cas Alcool de votre choix ( porto, Gewurtztraminer, muscat, cognac ...)

Les étapes



  1. Veiller à sortir le foie gras 1 heure avant de le travailler. Si le foie gras a beaucoup de veines sanguinolentes, le tremper dans du lait pour le faire dégorger.

Déveiner le foie gras, le couper en gros cube, assaisonner avec le mélange à foie gras et ajouter l'alcool.


  1. Mettre en terrine, bocal ou récipient non métallique, bien presser (chasser l’air) et filmer au contact.


  1. Protéger avec du papier aluminium et laisser mariner 24 heures.


  1. Cuire au bain-marie (50°C à coeur) dans un four à 160°C pendant 15 à 20 min environ. Pour vérifier la cuisson (50° à coeur), utiliser la pointe d'un couteau, qui doit être tiède/chaud au toucher.

ou

Cuisson sous vide à basse température : à 60° pendant 20/25min (ballotine ou terrine).


  1. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.

Laisser reposer idéalement 5 jours avant de le consommer.